Bébé poulpe poché : la recette du plat typique de la tradition napolitaine – Tale Of Travels

je poulpe noyéoh purptiell affugat, sont un plat simple et savoureux typique de Cuisine napolitaine. Une recette née à Borgo Santa Lucia à Naples, grâce à l’intuition de la communauté de pêcheurs qui y résidait autrefois, excellente à apporter à la table à la fois comme secondeen accompagnement de tranches parfumées de pain maison grillé, à la fois comme antipastidans une petite cocotte mo-portion.

Poulpes, nettoyés et aromatisés dans une base d’huile, d’ail et pimentsont assemblés avec du vin blanc et laissés « noyés » dans le pulpe de tomate recouvert d’un couvercle ou cuit lentement jusqu’à ce que la viande soit tendre et fonde dans la bouche. Le résultat sera un plat succulent, preuve du chiffre d’affaires final, à préparer en abondance et à utiliser à volonté pour parfumer un bon risotto ou une portion de spaghetti.

Pour cette préparation, vous pouvez également utiliser i loirmoins précieuses que la pieuvre mais tout aussi savoureuses, l’important, quel que soit votre choix, sera de les acheter bien fraîches : avec des tentacules intactes et fermes, et une belle couleur vive.

Pour une présentation fidèle à l’original, nous avons servi le poulpe dans un poêle en terre cuite. La coutume dérive de l’ancienne technique de pêche, connue sous le nom d’« amphore », autrefois utilisée par les marins qui, pendant la nuit, plaçaient sur le fond marin des vases en terre cuite remplis de pierres blanches, pour ensuite les retrouver. le lendemain, plein de poulpes attirés par la couleur des pierres.

Découvrez comment préparer des bébés poulpes pochés en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez également la pieuvre alla luciana.

Comment préparer un bébé poulpe poché

Rincez les poulpes et ramassez-les dans un bol 1.

Avec une paire de ciseaux, coupez la tête au niveau du sac 2.

enlever le bec 3 et les yeux.

Sortez les entrailles du sac 4.

Décoller la pochette 5.

Pendant que vous nettoyez les pieuvres, placez-les dans un bol rempli d’eau froide 6puis rincez-les abondamment sous l’eau courante.

Bien égoutter les coquillages dans une passoire 7.

Verser l’huile d’olive extra vierge dans une casserole à bord haut, ajouter une gousse d’ail et un peu de piment haché 8et laisser mijoter doucement.

Combinez les poulpes 9.

Laissez-les parfumer à feu doux environ 3 minutes Dix.

Verser le vin blanc 11monter le feu et laisser évaporer.

Mélanger délicatement avec une cuillère en bois 12 et poursuivre la cuisson encore 5 minutes.

Ajouter les tomates pelées concassées 13.

Aromatiser avec du persil haché 14.

Assaisonnez avec du sel et du poivre 15.

Remuer à nouveau 16 pendant quelques instants.

Couvrir avec un couvercle 17 et faites cuire le poulpe à feu doux environ 35 minutes.

Une fois le temps de cuisson écoulé, éteignez le feu et laissez le poulpe “noyer” dans la sauce encore 10 minutes : à la fin les mollusques doivent être tendres, et la sauce épaisse. 18.

Étaler ensuite le poulpe dans une poêle en terre cuite, saupoudrer de persil haché et servir avec des tranches de pain grillé 19.

Conseil

Les poulpes seront prêts lorsqu’ils seront tendres en les piquant avec les dents d’une fourchette et la sauce sera épaisse et pas du tout aqueuse. Pour de meilleurs résultats, nous suggérons de laisser reposer les coquillages hors du feu, couverts d’un couvercle, pendant au moins 10 minutes : de cette façon, ils obtiendront la meilleure saveur sans perdre leur consistance.

Pour un résultat uniforme, choisissez polypetti della même taille et leur poids, et évitez ceux qui sont trop petits : rétrécissant sous l’effet de la chaleur, ils risquent de vous « défigurer » à table.

Si vous voulez à la place du poulpe frais, vous pouvez aussi les utiliser des surgelésen ayant toutefois la prévoyance de bien les décongeler avant de procéder à la préparation, pour éviter qu’ils ne libèrent trop d’eau pendant la cuisson.

Vous pouvez remplacer les tomates pelées par de la confiture tomates cerises et pimentez le plat avec du piment frais ou séché, à ajouter selon vos goûts personnels.

stockage

Le bébé poulpe poché se conserve au réfrigérateur, fermé dans un récipient hermétique, pendant 1-2 jours massif.

Source de l’article en anglais : Bébé poulpe poché : la recette du plat typique de la tradition napolitaine – Tale Of Travels