Cabillaud crémeux à la vénitienne : la recette originale d’une entrée crémeuse et délicate – Tale Of Travels

Il cabillaud à la crème Style vénitien c’est un plat emblématique de la tradition gastronomique vénitienne. UNE antipasti crémeux et délicat, parfait pour être dégusté comme un délicieux “cicchetto” dans les bacari de la lagune, sur des tranches de pain chaud parfumé et des croûtons de polenta, ou pour être amené à table pour un déjeuner à base de poisson ou apéritif une buvette.

Il est préparé en le trempant stockfisch pendant au moins 48 heures, puis faites-le cuire dans le latté avec 1 gousse d’ail et recouvert d’eau froide. Une fois prêt, il suffit de le peler, de le désosser et de battre la viande dans un bol avec une cuillère en bois, en ajoutant lentement l’huile nécessaire pour obtenir un mélange moelleux et mousseux.

Vous obtiendrez ainsi un plat savoureux et gourmand, à parfumer d’une poignée de persil ciselé et à utiliser à volonté pour préparer d’appétissants canapés festifs, à proposer en association avec un vin blanc sec ou un verre de bulles. Pour un résultat fidèle à l’original, nous avons travaillé le poisson “à l’huile de coude”, mais si vous avez peu de temps vous pouvez aussi le récupérer au blender et mélanger jusqu’à obtenir la bonne consistance.

Malgré son nom, cette recette est faite avec du stockfisch et non de la morue. L’ambiguïté linguistique vient du fait que le stockfish, importé pour la première fois au XVIe siècle des côtes de la Baltique, est communément appelé baccalà en Vénétie. En réalité il s’agit de la même espèce de poisson, à savoir la morue, mais ce qui change c’est le mode de conservation : en sel (le premier) éd séché au vent (La deuxième).

Découvrez comment préparer une crème de cabillaud à la vénitienne en suivant la procédure étape par étape et les conseils. Si vous avez aimé cette recette, essayez aussi la morue de Vicenza ou le brandacujùn, ou essayez d’autres entrées de poisson.

Comment préparer le bCrème d’accala vénitienne

Faire tremper le stockfisch pendant au moins 48 heures en changeant souvent l’eau 1.

Après le temps de repos, rincez le poisson, transférez-le dans une casserole et couvrez-le d’eau froide 2.

Verser le lait 3 et ajouter la gousse d’ail.

Cuire environ 20 minutes à partir de l’ébullition; puis éteignez le feu, retirez l’ail 4 et laisser refroidir la morue dans son liquide de cuisson.

Une fois froid, égoutter et enlever la peau 5.

Retirer les arêtes de poisson 6 et briser la pulpe avec vos mains.

Transférer la morue hachée dans un grand bol 7.

Versez lentement l’huile en brisant la viande avec une cuillère en bois 8.

Continuez à travailler le tout ensemble jusqu’à obtenir une consistance crémeuse 9.

Si nécessaire, ajouter une goutte d’eau de cuisson du poisson Dixmais attention à ne pas exagérer les quantités, et rajouter du sel.

Aromatiser avec du persil haché 11.

Étaler la crème de cabillaud dans un petit bol, décorer avec 1 brin de persil 12apporter à table et servir.

pièce de stockage

La morue en crème à la vénitienne se conserve au réfrigérateur, scellée dans un récipient hermétique, pour 1-2 jours massif.

Source de l’article en anglais : Cabillaud crémeux à la vénitienne : la recette originale d’une entrée crémeuse et délicate – Tale Of Travels