Le minestrone de Bruno Barbieri : la recette d’un plat léger et sain en version gourmande – Conte De Voyages

Il Le minestrone de Bruno Barbieri c’est un une variante élégant et gourmand du classique minestrone végétal, plat typique de la saison hivernale, souvent considéré comme peu engageant, banal et « healthy ». Ici, les consistances de trois préparations différentes se rejoignent pour aboutir à un résultat esthétiquement raffiné et au goût complexe : une base de légumes, bouillis dans un bouillon de manière classique, sont complétés par des légumes grillés qui apportent du croquant et une note fumée.

Finalement, leélixir de tomate, ou le jus obtenu à partir de tomates cerises cuites avec des anchois, des câpres et des herbes, ajoute une saveur forte et intense. Celle-ci doit être parfaitement équilibrée car elle peut apporter plus ou moins d’acidité au plat, tandis que la herbes aromatiquesbien sélectionné et dosé, peut donner un excès de douceur, il faut donc y porter une attention particulière.

Les légumes choisis pour cette préparation sont typiquement d’hiver, mais peuvent être remplacés de temps en temps par légumes frais de saison, à l’exception des artichauts qui, selon le chef étoilé, apporteraient une note trop amère. Pour un résultat encore plus aromatique, mieux vaut griller les légumes sur le barbecue afin d’obtenir une fumée encore plus marquée.

Ici, nous avons utilisé le gril de cuisine classique pour une recette plus rapide et facile à reproduire. Chaleureux, tonique et coloré, il est parfait pour surprendre vos convives avec un plat léger, savoureux et résolument créatif pour un dîner ou une soirée spéciale. Si vous le souhaitez, vous pouvez le compléter avec Crostinides tranches de pain maison grillées au four, une pincée de parmesan râpé ou des tranches de speck croustillant, pour donner plus de saveur au plat.

Découvrez comment réaliser le minestrone de Bruno Barbieri en suivant le pas à pas et les conseils. Essayez aussi la carbonara au four signée du chef Bruno Barbieri.

Comment faire le minestrone de Bruno Barbieri

Préparez d’abord les condiments : plongez une échalote épluchée dans un petit bocal avec de l’huile d’olive extra vierge et laissez reposer environ une heure ; pendant ce temps mélanger un bouquet de persil 1 avec une autre goutte d’huile dans un mélangeur de cuisine, afin d’obtenir un pesto aromatique. Mettre de côté.

Nettoyez tous les légumes pour le minestrone, sauf les épinards, et coupez-les en cubes plus ou moins égaux, espacés d’environ 1/2 cm 2.

Épluchez et coupez l’oignon, puis faites-le revenir avec un peu d’huile dans une grande casserole 3.

Ajouter les dés de légumes 4 et laisser aromatiser en remuant, puis couvrir de bouillon et porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais toujours al dente.

Ajouter ensuite les feuilles d’épinards 5 et cuire encore 3 à 5 minutes. Ajouter quelques feuilles de basilic et assaisonner de sel et de poivre.

Pendant la cuisson du minestrone, épluchez et émincez finement les légumes à griller et laissez-les cuire sur une plaque chauffante jusqu’à ce qu’ils soient dorés 6.

Récupérez-les progressivement dans un plat et assaisonnez-les de sel et de poivre 7 et huile aromatisée à l’échalote.

Préparez l’élixir de tomates : Disposez les tomates datterini coupées en deux sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et assaisonnez avec du sel, du sucre et un filet d’huile. Ajouter ensuite les anchois et les câpres 8, ail et quelques feuilles de céleri, basilic et origan. Cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.

Filtrez le tout à travers un tamis à mailles fines et récupérez l’élixir dans une assiette creuse 9.

Composez les plats : répartissez le minestrone dans 4 bols, recouvrez d’une cuillerée d’élixir de tomate, des légumes grillés et du pesto de persil dix. Sers immédiatement.

Conseil

Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter quelques épicescomme le cumin et le clou de girofle, en portant toujours une attention particulière aux doses pour éviter qu’elles ne dominent les autres saveurs.

Méfiez-vous de différentes consistances: les légumes doivent être cuits séparément et les grillés doivent être ajoutés en dernier, comme s’il s’agissait d’une garniture finale.

je tomates cerises Utilisés pour l’élixir, ils peuvent être dégustés sur une tranche de pain grillé ou ajoutés à des pâtes poêlées avec un filet d’huile et une gousse d’ail.

stockage

Le minestrone de Bruno Barbieri se déguste très chaud juste prêt. Tout type de stockage n’est pas recommandé.